Brièvement

Combien mangeons-nous? Facteurs d'influence

Combien mangeons-nous? Facteurs d'influence

Il est temps de manger et nous commençons par une salade. Nous continuons avec deux steaks de viande et frites. Ce que nous avons mangé suffit pour arriver à la nuit, mais nous avons encore faim, nous ne sommes pas encore rassasiés. Nous nous levons et faisons deux œufs au plat et encore des pommes de terre. Comme nous avons encore faim, nous mangeons une pomme, une banane et un morceau de gâteau. Maintenant oui, nous sommes déjà rassasiés! Le lendemain, à la même heure, nous pouvons à peine finir une salade. La question est claire: Quels facteurs influencent la quantité que nous mangeons?

Si nous y prêtons attention, nous mangeons habituellement la même quantité de nourriture chaque jour, cependant, il y a des moments où nous avons moins faim et des jours où nous mangeons le reste des convives. Combien mangeons-nous? Qu'est-ce qui détermine la quantité de nourriture que nous mangeons? Pourquoi parfois nous avons juste une salade et un steak et d'autres jours, nous devons manger beaucoup plus? Tout au long de l'article, certaines des théories les plus pertinentes développées pour expliquer la quantité de nourriture que nous mangeons seront présentées.

Le contenu

  • 1 Combien nous mangeons: signes de satiété
  • 2 Fausses prises
  • 3 L'effet apéritif et la satiété
  • 4 Influences sociales par rapport à la quantité que nous mangeons
  • 5 Satiété sensorielle spécifique

Combien nous mangeons: signes de satiété

Quand nous sommes rassasiés et que nous ne pouvons plus dire que nous sommes rassasiés. Comme défini par John Pinel (2006), "L'état de motivation qui nous empêche de manger de la nourriture lorsqu'il reste de la nourriture est la satiété"Les signaux de satiété sont produits par la présence de nourriture dans l'intestin et le début de l'entrée de glucose dans le sang. De cette façon, grâce à ces signaux, la consommation du reste de la nourriture est inhibée. Ces signaux dépendent de deux facteurs, d'une part le volume et d'autre part la densité nutritionnelle de l'aliment, c'est-à-dire les calories par unité de volume.

Faux apport

La théorie de la fausse consommation affirme que les signaux de satiété de l'intestin et du sang ne sont pas nécessaires pour arrêter de manger. Différentes investigations en laboratoire ont confirmé cette hypothèse. La fausse ingestion est qu'un sujet mâche et avale la nourriture mais au lieu de passer de l'œsophage à l'estomac, la nourriture est expulsée du corps par un tube qui a été préalablement implanté.

Dans cette expérience menée par Weingarten et Kulikovsky en 1989, deux types différents de nourriture ont été administrés à deux groupes de rats. Ils ont fourni de la nourriture à un groupe qu'ils avaient déjà essayé. Au début, la consommation était la même que lorsque l'apport était réel, mais après quelques jours, ils ont commencé à manger plus. L'autre groupe a reçu de la nourriture inconnue et a mangé plus depuis le début.

Les auteurs ont conclu que, dans une large mesure, la quantité de nourriture que nous mangeons dépend de l'expérience antérieure des effets spécifiques qui se produisent après la prise de nourriture. Ainsi, l'apport ne serait pas lié à l'effet immédiat que l'aliment produirait sur l'organisme.

L'effet apéritif et satiété

Lorsque nous avons la possibilité de prendre une collation avant de manger, parfois nous ne pouvons pas la manger de peur d'être rassasié avant le repas principal. Plusieurs fois, nous avons entendu la célèbre phrase: "Je ne démangerai pas plus tard que je n'aurai pas faim". Cependant, selon la théorie de l'effet apéritif, le contraire peut se produire.

Cette théorie défend que manger de petites quantités de nourriture avant le repas principal peut augmenter la faim au lieu dele diminuer. Selon cette théorie, l'augmentation de la faim serait produite parce que la petite quantité de nourriture consommée provoquerait des réponses de la phase céphalique. Il s'agit d'une phase préparatoire avant de manger. Cela commence généralement lorsque vous sentez, voyez ou pensez simplement à la nourriture. La phase céphalique prend fin lorsque les aliments commencent à être absorbés par la circulation sanguine.

Influences sociales par rapport à la quantité que nous mangeons

En 1992, Redd et de Castro ont conclu que le sentiment de satiété dépend de si vous mangez en compagnie ou seul. Les auteurs ont constaté que les gens mangent 60% de plus lorsqu'ils mangent avec d'autres personnes. Cependant, l'apport alimentaire peut également être réduit lorsque davantage de personnes sont présentes. Bien que dans ce cas les raisons soient liées au fait de ne pas vouloir paraître trop gourmand ou de maintenir l'idéal de minceur.

Satiété sensorielle spécifique

À ce stade, l'appel se démarque régime de cafétéria. C'est une alimentation variée dans des aliments très savoureux. Rogers et Blundell (1980) ont mené une expérience avec des rats avec laquelle ils ont révélé l'effet de ce type de régime. Un groupe de rats a reçu du pain avec du chocolat en plus de leur alimentation normale. Que s'est-il passé? L'apport calorique a augmenté de 84% de plus et le poids moyen a augmenté de 49%.

Les effets produits par le régime de la cafétéria sur la quantité de nourriture que nous pouvons manger révèlent que la satiété peut être produite dans une grande demande de saveur. C'est, lorsque nous mangeons un seul aliment ou une seule assiette, la valeur incitative positive de tous les aliments diminue, mais celle de cet aliment tombe complètement. À plusieurs reprises, nous en avons assez de manger la même chose, cependant, quand ils nous ont apporté quelque chose de nouveau, nous avons encore mangé.

La satiété sensorielle spécifique semble avoir deux effets adaptatifs. D'une part, il favorise une alimentation variée composée de différents aliments. Si ce n'était pas le cas, nous pourrions toujours manger notre nourriture préférée et nous pourrions manquer des vitamines et des nutriments nécessaires. En revanche, cela encourage les animaux à manger en grande quantité lorsqu'ils ont la possibilité de choisir différents aliments. De cette façon, ils profitent de périodes d'abondance.

Bibliographie

  • Blundell, J. et Rogers, P. (1980). Effets des médicaments contre l'anorexie sur l'apport alimentaire, la sélection et les préférences alimentaires et la motivation de la faim et les expériences subjectives. Appétit, 1 (2), 151-165. 
  • Pinel, J. (2006). Biopsychologie. Madrid: Addison-Wesley.
  • Redd, M. et de Castro, J. (1992). Facilitation sociale de l'alimentation: effets de l'instruction sociale sur l'apport alimentaire. Physiologie et comportement, 52 (4), 749-754.
  • Weingarten, H. et Kulikovsky, O. (1989). Conditionnement du goût au postestatif: l'augmentation de l'alimentation fictive avec une expérience répétée est-elle un phénomène d'apprentissage? Physiologie et comportement, 45 (3), 471-476.